穩(wěn)定性:用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等。
增稠與乳化性:用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等。
水合性:用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品。
膠凝性:用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品,以及水果、禽類(lèi)和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖
衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等。
成膜性:用于各類(lèi)化妝品。
本品粘度分為超低、低、中、高、極高五類(lèi),粒度分為粗、細(xì)、極細(xì)三類(lèi)。
執(zhí)行系列標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑海藻酸鈉》GB1976-80,《美國(guó)食品化學(xué)法典》FCCIV。