① 溫度：

    由于酶對熱是不穩(wěn)定的，所以在不同的溫度下，酶的活度是不同的。低溫時，酶的活度很低，隨著溫度的升高，酶的活度逐漸增加，在某一溫度下，酶的活度表現(xiàn)最高，此溫度稱為這種酶的最佳溫度。

    所謂穩(wěn)定溫度是指酶在該溫度范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，不發(fā)生或極少發(fā)生失活現(xiàn)象。

    每種酶都有它的穩(wěn)定溫度和作用最佳溫度。酶退漿應(yīng)選擇所用酶的最佳溫度，以使酶的活性及活性的穩(wěn)定性都具有較大的數(shù)值。

    胰酶的耐熱性較差，穩(wěn)定溫度若低于35℃，高于55℃，則即失活，它的最佳溫度為40～55℃，而BF-7658淀粉酶的耐熱性高，40～85℃活性較高，20℃時也有較高的活性，當(dāng)溫度為100℃時，其活性尚未完全消失。酶的最佳溫度可因加入某些活化劑而提高。同時可因與淀粉作用的時間不同而不同。

    表BF-7658淀粉酶的最佳溫度與作用時間的關(guān)系

    與淀粉作用時間（min） 作用最佳溫度（℃）

    60 70

    30 80

    15 90

    2-3 100

    由表可知，BF-7658淀粉酶的最佳溫度隨反應(yīng)時間的縮短而提高。在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常采用短時間高溫的處理工藝。如BF-7658淀粉酶在55～60℃軋酶后，再用汽蒸或熱浴處理來求得快速退漿，使生產(chǎn)連續(xù)化，其機(jī)理是酶的破壞瞬間也是酶發(fā)揮最大作用的時間。

    ②pH值：

pH值對酶的活性影響很大，不同PH值下測得酶的活度及穩(wěn)定性是不同的。

酶具有最大活性與最大穩(wěn)定性所需的PH值是不同的，但適當(dāng)選擇可兼顧活度與穩(wěn)定性。 BF-7658淀粉酶在PH6.0～6.5范圍內(nèi)，其活度與穩(wěn)定性可以兼顧。胰酶在PH為6.8～7.3范圍內(nèi)，其活度與穩(wěn)定性可兼顧。

    ③ 活化劑與抑制劑：

淀粉酶對淀粉的消化作用常受到一些藥品的影響而變得活潑或遲鈍，這種現(xiàn)象叫活化（激化）或阻化（抑制），這種化學(xué)藥品稱為活化（激化）劑或阻化（抑制）劑。例如一些輕金屬鹽類，都是活化劑，其中較常用的是氯化鈉和氯化鈣。所以為了提高酶的活性，酶退漿時可用適當(dāng)?shù)挠菜�（含有一定量的Ca+、Mg1+等離子），而不必加軟水劑。而一些重金屬鹽類如Fe3+、Cu2+、Hg2+、Ag+、Zn2+等離子的鹽類能使活化作用減弱，所以稱為抑制劑。另外，離子型的表面活性劑對酶也有抑制作用，因此，酶退漿液中若要使用表面活性劑時，只能用非離子型表面活性劑，如滲透劑JFC等。

    來源: 印染在線