2.色素的選擇

　　由于要具備可食性，它的色料不可以是顏料而是可食性的色素。色素又可以分為天然色素與合成色素。天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等）， 尤其是其安全性被人們所信賴， 但是大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定， 遇酸、 堿、 熱等外界因素影響時(shí)， 其分子間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變， 導(dǎo)致其變色。而人工合成色素雖然大都對(duì)人體健康不利，但是其具有色澤鮮艷， 著色力強(qiáng)， 穩(wěn)定性好， 易溶于水， 易調(diào)色，品質(zhì)均一，成本低廉等優(yōu)點(diǎn)， 目前已得到廣泛應(yīng)用。近年來(lái)，源于人們追求綠色健康的潮流和對(duì)食品安全性的重視，世界各國(guó)都加大了對(duì)天然色素的開發(fā)應(yīng)用力度， 目前在一些國(guó)家,天然色素的用量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了人工合成色素的使用量。 因此， 可食性油墨的色素原則上是利用天然色素，符合現(xiàn)在人民對(duì)綠色食品的要求。

　　以下是可食性油墨的幾個(gè)具體的配方：

　　例1

　　水—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —15g

　　山梨糖醇—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —29g

　　糖酯 S-940（HLB=9）—— —— —— —— ———— ———— ——1g

　　焦糖色素—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 35g

　　精制棕櫚油—— —— —— —— —— —— —— —— —— —20g

　　總計(jì)—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——100g

　　例2

　　水—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——15g

　　山梨糖醇—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —35g

　　糖酯 S-1340（HLB=13）—— —— —— ———— ———— —— —1g

　　紅色 2號(hào)—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —0.5g

　　大豆油—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— — —48.5g

　　總計(jì)—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— — —100g

　　例3

　　水—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —89g

　　阿拉伯膠—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —1g

　　乙醇—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —3.3g

　　大豆卵磷脂—— —— —— —— —— —— —— —— —— —0.7g

　　紅色3號(hào)—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —0.5g

　　色拉油—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —5.5g

　　總計(jì)—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——100g

　　三.總結(jié)

　　當(dāng)前，可食性油墨的應(yīng)用并不廣泛，僅僅是用于藥品的表面印刷，在其它商品上的印刷較少，主要原因還是其技術(shù)不夠成熟。但是相信隨著科技的發(fā)展，以及人們對(duì)新型環(huán)保印刷材料關(guān)注度的提高，可食性油墨將會(huì)越來(lái)越成熟，應(yīng)用也將越來(lái)越廣泛。

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