【集萃網(wǎng)觀察】分子化合物及其衍生物，合成高分子化合物，無(wú)機(jī)化合物，乳化糊等四大類。

　　一、淀粉及其衍生物

　�。ㄒ唬┑矸鄣男阅芗俺珊�特點(diǎn)：

　　淀粉來(lái)源有面粉、大米粉、馬鈴薯粉、木薯粉等。

　　1、淀粉的性能：淀粉微溶于冷水，在水中加熱，顆�？膳蛎浀皆�體積的100倍，當(dāng)?shù)矸垲w粒在溫水中膨脹到一定程度就會(huì)裂解成糊狀，稱這種現(xiàn)象為糊化。由于淀粉品種不同，組成結(jié)構(gòu)不同，其膨脹化和糊化溫度也不同，含雜越多，需要的溫度越高。

　　淀粉遇到強(qiáng)酸水解，變?yōu)榭扇苄缘矸邸�糊精。最后水解為葡萄糖，這一系列水解過(guò)程，淀粉的分子結(jié)構(gòu)并沒(méi)有改變，只是分子鏈聚合度，粘稠性變小了。淀粉遇弱酸，在低溫時(shí)水解并不顯著，而與燒堿溶液作用時(shí)，充分膨化，變成粘稠的液體，稱之為堿淀粉。粘度有所增加，故淀粉適于pH3∽11的情況下使用。

　　2、淀粉成糊特點(diǎn)：

　　鏈淀粉和膠淀粉的分子結(jié)構(gòu)不同，所以它們的性質(zhì)也不同。膠淀粉由于分子量較大，又有支鏈結(jié)構(gòu)，在水中呈膨化狀態(tài)，懸浮于水中，其成糊率高，滲透性較好，支鏈淀粉游離端間通過(guò)氫鍵相互締合，成糊后也比較穩(wěn)定。鏈淀粉分子量較小，在水中呈膠體溶液，成糊率低，穩(wěn)定性差，冷卻后產(chǎn)生析水現(xiàn)象。

　　淀粉漿料的成糊率和給色量都較高，雖有潛醛基存在于大分子的一段，由于分子量大，其還原性很不明顯，一般認(rèn)為它不具有還原性。所以它除用于涂料印花和活性染料印花外還適用于其他各類染料的印花。但因淀粉大分子中有大量羥基存在，易形成氫鍵，成糊后要凝結(jié)發(fā)生析水現(xiàn)象。這樣的淀粉漿料均勻度差，印透情況也差，后處理洗除不凈，手感不良。

　　采用淀粉糊印花，除給色量高外，尚有印花輪廓清楚，蒸化時(shí)無(wú)滲化，不粘烘筒等優(yōu)點(diǎn)，是主要的印花用糊料，但在滲透性，給色均勻性和洗滌性，手感發(fā)硬方面，還有待于進(jìn)一步克服。

　�。ǘ�）淀粉原糊的制備：制備原糊有堿化法和煮糊法

　　1、堿化法：堿化法是利用淀粉在堿中膨化的性質(zhì)，不加溫制備淀粉原糊，以玉蜀黍淀粉為例。處方如下：

　　玉蜀黍淀粉 12kg

　　燒堿（360Beˊ） 3.2kg

　　硫酸（500Beˊ） 1.8kg

　　水 xkg/100kg

　　操作：先用50kg冷水，將淀粉以快速攪拌成懸浮狀后，過(guò)濾。將燒堿先用1：1冷水沖淡，在不斷攪拌下緩慢加入淀粉液中，繼續(xù)攪拌至淀粉充分膨化，加入1：1冷水沖淡的硫酸，邊加硫酸邊測(cè)pH，使pH達(dá)到6∽7為止。

　　2、煮糊法

　　小麥淀粉 15—20kg

　　植物油 1—2kg

　　水 xkg/100kg

　　煮糊時(shí)加入植物油可以改善糊料性能，降低其粘性，并使印漿增加花筒和刮刀間的潤(rùn)滑性，減少拖刀，煮成原糊后，存放過(guò)久容易腐敗變質(zhì)，在100kg淀粉原糊中可加入防腐劑甲醛150∽200ml。為防止存放過(guò)程中表面結(jié)皮，可在原糊表面加水保護(hù)。

　　漿煮糊鍋洗凈，先放入50%左右冷水，開(kāi)動(dòng)攪拌器，徐徐加入規(guī)定量的淀粉，攪拌至無(wú)疙瘩為止，也可先放入桶內(nèi)加入冷水，攪拌過(guò)濾進(jìn)煮糊鍋，加滿冷水，逐漸加溫至沸，繼續(xù)攪拌約2∽3小時(shí)，使原糊成透明狀，開(kāi)夾套冷水冷卻，繼續(xù)攪拌到原糊冷卻為止。

　　（三）淀粉衍生物——印染膠和糊精

　　淀粉原糊有滲透性差，結(jié)構(gòu)粘度大，難洗除等缺點(diǎn)。這是因?yàn)榈矸鄯肿恿看笏�致。我們可以利用淀粉的性質(zhì)，用酸和酶使分子鏈裂解，分別稱酸水解或酶水解。

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